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年味——炸货


发布日期:2020-01-17 信息来源:第四分局 作者:佘小倩 字号:[ ] 分享

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥喝几天,哩哩啦啦二十三。 二十三糖瓜粘,二十四扫房子,二十五做豆腐,二十六煮煮肉,二十七杀年鸡,二十八把面发,二十九蒸馒头,三十晚上玩一宿,大年初一扭一扭”,随着这个童谣唱起来,年就到了。

年到了,意味着一年中最忙碌的时候到了,也意味着最美味的时候也到了。因为平时费时费力费油的炸货就要隆重登场了。

什么是炸货?一切为了春节大餐所准备的油炸食品,统称为炸货。比如:炸麻叶,炸馓子,炸虾片,以及重头戏——炸鱼,凡是油炸食品,就是我们说的炸货。

准备过年的期间,总有一个早上,母亲会起得特别早,就忙碌在厨房里,和面,醒发,塑行,一套流程下来,所有的准备工作都做好了,往往已经到中午了。这个早上所对应的晚上,就是炸货的晚上。

大半锅的菜籽油在炉火的作用下缓缓地升温,母亲则在面案上做出年的味道。

一块和好的面,在母亲熟练运用擀面杖的作用下,一点一点变薄了,在变薄的过程中,母亲会少量的加入花椒粉和盐,还有黑芝麻,最终擀好的面片上面有着星星点点的黑芝麻,而盐和花椒粉则是完全隐身了,看不到了,这些是咸麻叶。母亲也会把白糖和到面里,这是甜麻叶。母亲在擀好的面皮上,用刀划出美丽的菱形片,这些菱形片就是麻叶的面坯。

看着锅中的油温渐渐地升高了,母亲会拿一个小小的面坯放入锅中,试试看油温合适不。如果合适了,母亲就会正式炸麻叶了。面坯一片一片的入锅,并用一双长长的筷子,不停地翻着面,看着面坯渐渐地变成了焦黄色,马上就捞出来,香喷喷的麻叶就好了。

小孩子总是经不起这样的诱惑,从母亲开始和面的那一刻起,就盘算着什么时候,可以吃到香到直流口水的麻叶。当麻叶刚一出锅,几只小手立刻就伸了过来,不管不顾的抓起滚烫的麻叶,就往嘴里塞,往往是嘴里烫的直吸溜,手里还要贪心地多抓一些,生怕晚一步就没有。

往日里严厉的母亲,这个时候也温柔了,只是宠溺地看着我们,并不出言训斥。只会轻声说道:慢点,慢点,小心把舌头烫坏了,那过年的好吃的,就吃不到了。

一般一个晚上,只够时间炸一样东西,炸到最后就只剩下鱼了。

最为炸货的重头戏——炸鱼,一般是放在了腊月二十九的晚上,用葱、姜、盐、料酒,花椒粒腌制好的鲤鱼和带鱼,在这个晚上,将变成了香酥美味的炸鱼。

不论是鲤鱼或者是带鱼,腌制的方式都一样,炸制的流程也是一样的,唯一不同的是,鲜鱼炸好了,那是不能马上吃的,是要留在大年三十晚上吃团年饭吃的,讲究的是年年有鱼。而带鱼,几乎就变成了小孩子的零食,往往是刚从锅里捞出来,瞬间就空了盘子,仿佛那些带鱼从来就不曾存在过。什么时候看到一群馋猫们终于解了馋,正在心满意足的舔着手指头,就说明盘中终于可以看到炸好的带鱼了。

所有的炸货,都是小孩子的最爱,甜的咸的麻叶,馓子,虾片,这些油炸的零食,只有在过年的时候才会有,而本来是作为主菜的带鱼,也在家长的默许中,变成小孩子的零食了。

过年意味着有新衣服穿,有糖吃,还有就是各种各样好吃的炸货。





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